街边的炒面是一般的面条，炒面做的不好跟面条本身的关系不大，除了面之外还和煮面的技巧及炒面时的火候有关。现以肉丝炒面为例：肉丝炒面的做法用料：手工面、里脊肉、土豆、青菜、绿豆芽、青椒、蒜、干红辣椒、生抽、糖、盐、胡椒粉。
街边炒面用的什么面 扩展
普通挂面。在嘉兴一带，街边摊贩用的面条是从面条作坊批发而来的粗面条，即常见的碱水面。先加工成半成品（水煮捞出冷却，放酱油搅拌上色待用），在出摊时，加作料（蛋菜等）上锅炒。
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挂面，路边摊的炒面,菜市场卖饺子皮、馄饨皮的面店,就可以买的面条,或者买超市里的卷面、挂面,我们都可以拿它来做炒面,也可以用来当面条煮吃,也就是说,一般的面、水面这一类的,都可以。
